Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng hoàn chỉnh nhất

Để phục vụ tốt cho các thượng đế thì một quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng hoàn chỉnh là không thể thiếu. Tiệc buffet được rất nhiều người yêu thích bởi sự thoải mái. Chính vì thế mà các nhà hàng, khách sạn phục vụ tiệc buffet sẽ có những quy trình phục vụ khác với các nhà hàng khác. Và sau đây chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về quy trình hoàn chỉnh phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng, khách sạn

Mục lục

Tiệc buffet là gì?

Tiệc buffet là một loại hình ăn uống tự chọn hay còn gọi là tiệc đứng. Khách hàng có thể thoải mái lựa chọn những món ăn mà mình yêu thích mà không cần phải quan tâm đến giá món này là bao nhiêu, món kia bao nhiêu.

Nguồn gốc của tiệc buffet bắt đầu từ Pháp vào thế kỷ XVIII, sau đó phổ biến sang Anh và các nước châu Âu khác.

Mãi đến giữa thế kỷ XIX mới xuất hiện ở Mỹ và được biến tấu đa dạng, hiện đại hơn.

Giờ đây loại hình tiệc buffet đã phổ biến trên khắp thế giới và được nhiều người ưa chuộng.

Các loại hình tiệc buffet hiện nay

Để phân loại các loại hình tiệc buffet, người ta dựa trên các căn cứ như:

Phân loại theo hình thức phục vụ

Đây là cách phân loại phổ biến trên thế giới. Dựa trên căn cứ này thì tiệc buffet có 3 loại đó là:

✜ Tiệc buffet ngồi

Loại hình này sẽ cần không gian rộng lớn, các bàn ăn được sắp xếp để thực khách có thể tự chọn đồ ăn, thức uống sau đó đem lại bàn để thưởng thức.

✜ Tiệc buffet đứng

Loại hình buffet này thì không có bàn ăn, do đó thực khách phải tự cầm dụng cụ trên tay và lấy đồ ăn, đồ uống để thưởng thức.

✜ Tiệc cooktail

Tiệc cooktail chủ yếu xuất hiện trong các buổi ngoại giao.

Phân loại theo hình thức chế biến tiệc buffet

Ở nước ta thì hình thức tiệc ngồi phổ biến hơn, nhưng mọi người thường không quan tâm đến hình thức đó mà thường quan tâm đến cách phân biệt sau đây:

Phân theo quốc gia

Tiệc buffet Nhật Bản
Tiệc buffet Hàn Quốc
Tiệc buffet Singapore…

Phân theo hình thức món ăn

Buffet lẩu
Buffet nướng
Buffet lẩu nướng kết hợp

Phân theo các món ăn đặc trưng

Buffet hải sản
Buffet hoa quả
Buffet ốc…

Phân theo phong cách nhà hàng

Buffet truyền thống
Buffet hiện đại
Buffet đồng quê…

Phân theo bảng giá

Buffet 99k
Buffet 119k
Buffet 149k
Buffet 199k…

Tiệc buffet gồm những món gì

Và cũng dựa vào các hình thức tiệc buffet trên mà sẽ có những món ăn phù hợp.

Nhưng hầu hết tiệc buffet đều các món khai vị, món chính theo từng hình thức tiệc và món tráng miệng, đồ uống sẽ được gọi riêng.

Quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng hoàn chỉnh nhất

Để có thể phục vụ cho các thực khách một cách chu đáo, thì các nhà hàng, khách sạn tổ chức tiệc buffet đều trải qua quy trình phục vụ gồm 4 bước sau

- Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ
- Bước 2: Quá trình phục vụ tiệc buffet
- Bước 3: Thanh toán
- Bước 4: Thu dọn và chuẩn bị bàn ăn mới

Cụ thể cho từng bước trong quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng, nhân viên sẽ phải làm các công việc sau

Bước 1: Chuẩn bị trước khi phục vụ

Trong bước đầu tiên của quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng, nhân viên sẽ làm các công việc:

✅ Vệ sinh sạch sẽ bàn ăn và khu vực xung quanh

✅ Set up bàn ăn, chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cần thiết như: bát, đũa, khăn giấy…

✅ Chuẩn bị thêm các dụng cụ cần thiết, các đồ cần thay mới nhiều,…

✅ Chuẩn bị các vật dụng hỗ trợ tại quầy đồ ăn như: kẹp gắp thức ăn, muôi, thìa, bát, đĩa…

✅ Sắp xếp các món ăn theo khu vực như: khu đồ tráng miệng, khu món khai vị, khu đồ nướng, khu để rau, thịt….

✅ Chuẩn bị bàn ăn đối với những khách hàng có đặt trước.

Bước 2: Quá trình phục vụ tiệc buffet

✅ Khi khách hàng bước vào cần có người ra tiếp đón và sắp xếp chỗ ngồi cho khách

✅ Giới thiệu về giá từng loại buffet, các món ăn và các quầy thức ăn để khách hàng có thể lựa chọn

✅ Nếu khách hàng có thêm yêu cầu gì thì nhân viên sẽ đáp ứng.

✅ Trong quá trình khách hàng dùng bữa, nhân viên sẽ để ý xem khách có cần thêm gì không, thu dọn bát đĩa thừa và những vật dụng không cần thiết để có không gian để thức ăn.

Bước 3: Thanh toán

✅ Khi khách dùng bữa xong và muốn th anh toán thì nhân viên sẽ xác nhận lại về các chi phí và chuẩn bị hóa đơn để khách thanh toán.

✅ Tiễn khách ra về và cảm ơn.

Bước 4: Thu dọn

✅ Sau khi khách hàng ra về thì nhân viên sẽ phải dọn dẹp bàn ăn sạch sẽ và set up lại bàn mới để có thể sẵn sàng đón những vị khách tiếp theo.

✅ Khi nhà hàng đã hết khách thì nhân viên sẽ dọn dẹp toàn bộ các bàn, các khay đựng đồ ăn, lau dọn các quầy và sắp xếp đồ dùng, dụng cụ đúng nơi quy định.

Trên đây là 4 bước cơ bản trong quy trình phục vụ tiệc buffet tại nhà hàng. Để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất, đòi hỏi những người nhân viên cần phải quan sát, nắm bắt tâm lý khách hàng và sẵn sàng đáp ứng khi khách hàng có yêu cầu.

Một nhà hàng chuyên nghiệp thì mọi khâu từ chuẩn bị, bàn ăn, thức ăn và nhân viên đều phải chuyên nghiệp. Ấn tượng của khách hàng trong lần đi ăn đầu tiên sẽ quyết định rất lớn tới việc sau này có quay trở lại nữa không.

Và nhân viên là một trong những yếu tố quan trọng nhất bởi họ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng và giải quyết các yêu cầu của khách hàng.